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            藍帶國際學院

            藍帶甜點從法式甜點的基礎展開,學習不同甜點素材的組合、加工以及裝飾的技巧、最后的精致呈現,從而完成一整套系統課程。甜點證書包含初級、中級和高級甜點證書。

            入學時間: 一月、四月、七月和十月

            主要資訊

            學制: 9個月
            學費: 人民幣167,800元:費用為學費153,000元(含入學管理費3000元)、工具制服費用14800元
            年齡: 年滿18周歲
            入學要求: 完成高中二年級或等同于海外11年級教育,中文流利
            授課語言: 課程以法語或英語教授為主,并配有中文同步翻譯。

            課程資訊及申請

            • 課程結構
              階段一:初級甜點(3個月 11周-200小時)

              初級甜點為學員掌握糕點技能打好堅實的基礎。隨著學習過程的深入,通過實作課程和大廚演示,了解如何準備多種多樣的甜點。這個課程會介紹各種甜點的概念、性質和應用,是學員們進入行業工作不可或缺的知識儲備。

              核心單元
              • 標準法式糕點技術
              • 廚房管理
              • 實施健康、安全和衛生程序
              核心目標
              • 教授基礎的糕點制品和烘焙技術,包括:
                1. 基本刀工
                2. 初級糖藝
                3. 撻類生產技術
                4. 基本的西點面團制作技術,例如黃油派皮、甜酥面團和千層酥皮
                5. 簡單面包制作技術
                6. 花式小蛋糕的烘焙技術
                7. 小甜點基本制作技術
                8. 裱花技術
              • 初級法式甜點專業術語
              • 完成2級食品安全認證
              • 關注健康、安全和衛生法規
              • 基本的葡萄酒知識
              • 基本干酪知識
              • 個人廚房組織和管理技能
              階段二:中級甜點(3個月 11周-200小時)
              先決條件:初級甜點證書

              初級甜點為學員掌握糕點技能打好堅實的基礎。隨著學習過程的深入,通過實作課程和大廚演示,了解如何準備多種多樣的甜點。這個課程會介紹各種甜點的概念、性質和應用,是學員們進入行業工作不可或缺的知識儲備。

              核心單元
              • 甜面包和法棍面包制作
              • 巧克力裝飾手法
              • 奶油和夾心的生產
              • 廚房管理2
              • 實施健康、安全和衛生程序
              核心目標
              • 運用初級甜點的技能,并將其應用到糕點和面包制作技術,包括:
                1. 巧克力裱花技巧
                2. 基本蛋糕裝飾技巧
                3. 甜面包介紹,例如奶油蛋卷、牛角面包
                4. 巧克力技能進階
                5. 法國古典小甜點
                6. 冷熱盤式甜點介紹
                7. 巧克力展示作品核心技能
                8. 回火技術
              • 關注健康、安全和衛生法規
              • 美食與葡萄酒的搭配法則
              • 干酪的生產知識
              • 個人的廚房組織和管理技能
              階段三:高級甜點(3個月 11周-200小時)
              先決條件:中級甜點證書

              高級甜點結合了此前學習的所有知識、技術和藝術技巧,融會貫通,鼓勵你在工作中實現個性化創新。實作課程、大廚演示和理論課程將幫助你徹底了解并掌握所涉及的原則、研發藝術和創意的更高水平。學員們也將習得團隊管理的技能,從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作,學員們也將學會高級甜點宴席的策劃與準備的技能,進而創造出兼具美感與美味的精致甜點。

              核心單元
              • 當代餐廳冷熱盤式甜點
              • 法式小蛋糕和巧克力的生產技術
              • 下午茶制作和活動策劃
              • 糖藝裝飾
              • 廚房管理3
              • 實施健康、安全和衛生程序
              核心目標
              • 精通高級的國際化烘焙技巧和糕點糖果的制作方法,包括:
                1. 精通盤式甜點
                2. 作品的裝飾和展現
                3. 小糕點設計和裝飾
                4. 現代盤式甜點
                5. 糖果糕點和模制巧克力
                6. 面包國際制作技術
                7. 糖藝造型作品核心技術,如傾倒、拉拔、鑄造、上色、雕花和吹塑技巧
                8. 確定季節性和市場因素對糕點產品的影響
              • 符合健康,安全和衛生法規
              • 分析甜點與甜型葡萄酒的搭配
              • 在口感之上更深入地探索干酪
              • 建立個人廚房體制和管理技能
            • 教學方式
              大廚演示、實作課程、理論課程。
            • 畢業證書
              藍帶甜點文憑。
            • 考核方式
              考核方式評估包括實踐和理論考試。
            • 上課地點
              中國上海浦東新區浦東南路1458號1號樓
            • 職業方向
              行政總廚,餐廳經營者,品牌所有人,美食作家、記者等
            • 開課日期(點擊展開詳情,可申請課程;標注日期供參考,具體開課日期請以學校發出的新生指導課通知為準)

              學期日期和價格

              選擇一個日期
              2019
              2019-10-9 - 2020-6-20 (標準課程, 法語, 中文)
              CNY 167,800.00

            感言

            胡曉燁

            在藍帶學習的九個月對我來說收獲頗豐,并且影響深遠。然而我覺得最重要的收獲不是學會了幾百種甜品的制作,而是chef們身體力行的告訴我,在廚房里要條理清晰才能讓工作得以進行,開始前做好準備工作才能在制作中有條不紊,保持及時整理才能讓自己和團隊有空間操作。而個人技術的精湛,作品呈現的完美,都建立在前三點的基礎上。在廚房里是如此,在生活中亦是如此。
            胡曉燁 – 藍帶國際學院上海校區甜點文憑 甜點廚師/品牌合伙人
            劉有揚

            能夠在藍帶求學令我倍感榮幸。藍帶的學習為我提供了在行業內發展所需要的知識與技能。課程的互動性很強,不僅使我了解到關于食物和酒的知識,更掌握了許多行之有效的管理技能。我會推薦有志于在餐飲行業深入發展的人士進入藍帶求學。
            劉有揚 – 藍帶國際學院澳洲校區餐飲管理課程 行政總廚
            BOBO LEE

            東京藍帶的學習,給了我非常大的幫助,不僅讓我學習到專業的知識,打下了堅實的基礎,更給了我一個平臺,讓我在這個平臺里面去建立了我自己的事業,現在有很多的機會都來自藍帶這個大平臺。
            BOBO LEE – 藍帶國際學院東京校區甜點文憑 甜點廚師/品牌創始人
            蔡聞博

            進入藍帶,讓我開始了一段觸及美食的靈魂的旅程,不管是技法和理念都與我以前接觸的烹飪完全不一樣,也為我揭開了人生的新篇章。
            蔡聞博 – 西餐廚師 / 餐廳經營者
            邱逸愷

            藍帶的學習使我更有系統、更科學的籌劃各項廚務,系統化的課程幫助我累積了扎實的基礎,成為未來各項發展的根基。
            邱逸愷 – 藍帶國際學院巴黎校區料理文憑 法式私房菜廚師
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            色色色五月天